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： 普洱茶（熟茶）陈香特征物质及关键香气成分研究
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00 (估\呈缴)学位论文 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | 普洱茶（熟茶）陈香特征物质及关键香气成分研究/.王志霞著/.周红杰指导 |
| 出版发行项： | 2023.6.1 |
| 载体形态项： | 95页:;+图表:;+30cm |
| 一般附注： | 茶学院, 学号2020210212 |
| 提要文摘： | 茶叶香气品质是决定茶叶品质好坏的重要因子之一,对茶叶风味、等级评定以及大众消费导向等都具有十分重要的作用。云南普洱茶（熟茶）以其特有的陈香品质享誉海外，但是对陈香香气品质特征及其物质基础尚不清楚，探讨陈香品质的组成、形成等有利于进一步提升普洱茶（熟茶）的品质。本文利用感官评价结合香气成分分析与多元统计分析,研究了不同发酵阶段、不同产地的普洱茶原料制成的普洱茶（熟茶）香气品质特点和物质组成，并探讨了加工工艺和贮藏时间对的香气品质形成的影响。取得的主要研究结论如下: 1.对不同发酵阶段的茶样进行感官分析发现：同等发酵条件下不同产地在同一阶段呈现的香气特征不同，但是最终成品的香气品质趋同，呈现出以陈香为主，木香、药香和花果香为辅的特征。 2.采用HS-SPME-GC-MS结合感官评价和PCA分析不同年份普洱茶（熟茶）的香气成分组成，初步筛选出关键香气成分为ɑ-松油醇、β-紫罗酮、植酮、正己醛、1,2,3-三甲氧基苯、1,1,6三甲基-1,2二氢萘等7类24种物质。 3.对选用的茶样的香气从纯异、强弱、高低、持久等方面进行评价，并在此基础上进行关键香气重组。结果表明：甲氧基苯类物质是陈香香型的主要构成物质类别，具有陈味、霉味和陈霉味，酮类、烯类、酯类为辅可以更好的丰富普洱茶（熟茶）香气的层次。但是甲氧基苯类物质对普洱茶（熟茶）的香气特征有主导作用：（1）决定普洱茶（熟茶）香气的香型（以陈香香型为主）（2）决定普洱茶（熟茶）香气的持久度和强弱。 4.采用相关性分析法（Correlation Analysis）对检测到的香气物质进行相关性分析其中有36组关键香气物质与其他物质互作关系，集中在甲氧基苯类和酮类物质。 |
| 并列题名： | Study on characteristic substances and Key aroma components of Pu-erh Tea（ripe tea） |
| 题名主题： | 普洱茶（熟茶） 关键香气 陈香 不同产地 不同年份 学位论文 |
| 中图分类： | S571.1-533 |
| 个人名称等同： | 王志霞 著 |
| 个人名称次要： | 周红杰 指导 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |
| 记录来源： | CN YNAUL 20240301 |