ISBN/价格: | 978-7-122-13853-8:CNY19.00 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 馒头生产技术/.刘长虹主编 |
出版发行项: | 北京:,化学工业出版社:,2012.7 |
载体形态项: | 192页:;+图:;+21cm |
提要文摘: | 本书主要包括馒头的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等。重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术, 并且介绍了传统的方法和最先进的技术设备, 较详细地探讨了生产过程中易出现的问题及其解决方法。 |
题名主题: | 面食 制作 |
中图分类: | TS972.132 |
个人名称等同: | 刘长虹 主编 |
记录来源: | CN RENTIAN 20120706 |