书目详细信息
： 豆制品发酵工艺学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5661-1475-4:CNY42.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 230000 |
| 题名责任者项： | 豆制品发酵工艺学/.刘井权主编 |
| 出版发行项： | 哈尔滨:,哈尔滨工程大学出版社:,2017.03 |
| 载体形态项： | 215页:;+图:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书共分三篇 ; 第一篇酱油工艺学, 分析了酱油生产中的原料、微生物的培养过程、制曲方法、发酵形式等 ; 第二篇大豆酱工艺学, 重点介绍了大豆酱的生产工艺及影响成品质量的因素 ; 第三篇腐乳工艺学, 介绍了原辅料对产品质量的影响, 重点介绍了藤黄球菌腐乳工艺的特点及名特优产品。 |
| 题名主题： | 豆制品加工 发酵 |
| 中图分类： | TS214.2 |
| 个人名称等同： | 刘井权 主编 |
| 记录来源： | CN YNAU 20180516 |