书目详细信息
： 勃氏甜龙竹笋营养物质综合分析与评价
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00 (估\呈缴)学位论文 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | 勃氏甜龙竹笋营养物质综合分析与评价/.周永存著/.林春, 于丽娟指导 |
| 出版发行项： | 2023.06.26 |
| 载体形态项： | 55页:;+图表:;+30cm |
| 一般附注： | 农学与生物技术学院, 学号2021240184 |
| 提要文摘： | 勃氏甜龙竹笋因其较高的营养价值和甘甜爽脆的口感被消费者喜欢，为了解勃氏甜龙竹笋生长过程中品质和营养物质的变化，分析测定了三个不同出土高度（一级笋20±2 cm，二级笋30±2 cm，三级笋45±2 cm）勃氏甜龙竹笋三个部位的几种主要营养物质。并进一步明确勃氏甜龙竹笋膳食纤维特性，针对勃氏甜龙竹笋膳食纤维分布、吸附功能和结构特性开展研究。 首先通过测定勃氏甜龙竹笋可食率、水分、pH值和抗氧化能力，对其品质进行简要评价；结果显示，二级笋的可食率为42.365±0.324%，含水量为91.886±0.098%，pH值在6.23～6.47之间，二级笋DPPH自由基清除率最强，一级笋ABTS+清除率最强。 再测定蛋白质、游离氨基酸、多酚、黄酮与膳食纤维含量等指标，对其营养成分及其分布进行初步评价。结果显示，二级笋的氨基酸含量为531.17±51.7?/g，多酚含量为4.31±0.13 mg/g，黄酮含量为3.73±0.11 mg/g，DPPH自由基清除率为71.91±1.45%，数据显示二级笋的营养价值最好，且尖端部位营养价值最高。 其次利用酶解法提取勃氏甜龙竹笋IDF、SDF，研究其吸附特性。结果显示，勃氏甜龙竹笋尖端到基部，IDF逐渐增多，SDF逐渐减少，IDF、SDF蛋白含量均逐渐减少；IDF持水力、持油力、吸附胆酸钠和NO2-的能力均比SDF的强，而SDF吸附葡萄糖的能力较IDF强；综合以上，二级笋IDF、SDF吸附功能较一级和三级笋强。 最后采用扫描电镜微观结构、傅里叶红外光谱表征、X-射线衍射分析技术，进一步分析甜龙竹SDF、IDF结构表征。扫描结果显示IDF呈无规则褶皱，表面附着颗粒状物质，结构疏松，较多的沟壑、网状及层状结构，SDF呈细小颗粒状；红外光谱显示，在不同出土高度下，勃氏甜龙竹笋膳食纤维的峰形、位置和数目并没有明显的变化，但是在相对应的波长下IDF、SDF吸收峰有所差异，说明勃氏甜龙竹笋IDF、SDF主要化学成分相似，结构变化不大，均具有糖类复合物官能团的特征吸收峰，但组成成分含量有差异，在1550cm-1和1055cm-1附近SDF吸收峰较IDF弱，即SDF中的木质素、半纤维素含量低于IDF；X-射线衍射图显示SDF衍射图较IDF衍射图更加尖锐，说明IDF的结晶性弱于SDF。 综合以上，勃氏甜龙竹笋出土高度为30±2 cm（二级笋）的营养物质综合评价最优，营养价值最高，IDF、SDF吸附功能最强，可将30±2 cm设为最佳勃氏甜龙竹笋采挖高度。 |
| 并列题名： | Comprehensive analysis and evaluation of nutrients of Dendrocalamus brandisii Bamboo Shoots eng |
| 题名主题： | 勃氏甜龙竹笋 不可溶膳食纤维 可溶性膳食纤维 吸附功能 结构特性 学位论文 |
| 中图分类： | S795-533 |
| 个人名称等同： | 周永存 著 |
| 个人名称次要： | 林春 指导 |
| 个人名称次要： | 于丽娟 指导 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |
| 记录来源： | CN YNAUL 20240301 |