书目详细信息
： 茶花蜂花粉葡萄复合酵素的研制及抗氧化性研究
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00 (估\呈缴)学位论文 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | 茶花蜂花粉葡萄复合酵素的研制及抗氧化性研究/.段鹏涛著/.董霞, 杨爱宽指导 |
| 出版发行项： | 2023.06.18 |
| 载体形态项： | 85页:;+图表:;+30cm |
| 一般附注： | 食品科学技术学院, 学号2021240133 |
| 提要文摘： | 本研究以茶花蜂花粉和巨峰葡萄为原料，选用复合酵素发酵剂制备酵素，对酶解工艺和发酵工艺进行了优化，对发酵前后酵素抗氧化活性做出比较，并利用液相色谱质谱（Liquid Chromatograph Mass Spectrometer, LC-MS）结合非靶向代谢组学技术分析酵素发酵前后代谢组学特征。此研究能为开发新型酵素饮品提供理论依据和技术参考，提高原材料的利用率，减少资源浪费，对促进原材料的精深加工具有重要意义。具体研究内容如下： 1.酶解工艺：以多酚含量为综合评价指标，使用单因素和正交试验对加酶量、酶解时间和酶解温度进行了优化，确定茶花蜂花粉葡萄复合酵素的最佳酶解条件为：加酶量1 %，酶解时间 3 h，酶解温度 50 ℃。在此最佳酶解工艺条件下，茶花蜂花粉葡萄复合酵素的多酚含量为547.61 μg/mL。 2.发酵工艺：SOD酶活性和总抗氧化能力作为综合评价指标，通过单因素和响应面试验对接种量，初始糖度，发酵温度，发酵时间进行了优化，确定茶花蜂花粉葡萄复合酵素制备的最佳发酵条件为：接种量0.53 %、初始糖度19.8°Brix、温度33.30 ℃，时间49.8 h。在此最佳发酵条件下SOD酶活力为2175.93 U/mL，总抗氧化能力为2.12 μmol/mL。 3.理化及微生物指标检验：糖度为19.34 °Brix，pH为3.59、总酸含量为3.72 g/L、多糖含量为201.42 mg/mL、菌落总数为1×108 CFU/mL，大肠菌群未检出、乳酸菌总数为5×107 CFU/mL，符合T/CBFIA 08003-2017《食用植物酵素》标准。 4.抗氧化性研究：茶花蜂花粉葡萄复合酵素发酵前后的还原力吸光度为0.733、1.016，发酵后高于发酵前，发酵后增加了0.283；DPPH自由基清除率发酵前后分别为79.50 %、86.91 %；发酵后高于发酵前，发酵后增加了7.41 %；ABTS自由基清除率发酵前后分别为69.77 %、80.71 %，发酵后高于发酵前，发酵后增加了10.94 %。因此，接菌发酵确实有利于提高酵素产品的抗氧化能力。 5.代谢组学研究：基于非靶向代谢组学技术，研究茶花蜂花粉葡萄复合酵素发酵前后的差异代谢物质，共鉴定分析出703个差异代谢物。其中，复合酵素相对于发酵前有352种上调，即相对含量增加，增加的代谢物占703种差异代谢物的50.07 %；351种代谢物下调，即相对含量降低，降低的代谢物占703种差异代谢物的49.93 %。通过对差异代谢物通路分析，筛选出20条最为显著的关键通路，其中包含317个关键通路差异代谢物。通过分析317个关键通路差异代谢物发现，发酵后的复合酵素中含有功能性的有机酸、氨基酸、糖类、以及维生素等小分子代谢物，对提升酵素的生物学价值，改善产品的滋味都具有积极作用；为酵素中特征功能性成分的研究提供有效的研究策略。 |
| 并列题名： | Preparation and Antioxidant Activity of Camellia Bee Pollen Grape Compound Enzymes eng |
| 题名主题： | 茶花蜂花粉 巨峰葡萄 复合酵素 抗氧化活性 非靶向代谢组学 学位论文 |
| 中图分类： | S896.4-533 |
| 个人名称等同： | 段鹏涛 著 |
| 个人名称次要： | 董霞 指导 |
| 个人名称次要： | 杨爱宽 指导 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |
| 记录来源： | CN YNAUL 20240301 |