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： 普洱茶发酵过程中高温菌产酶基因与代谢途径研究
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00(估)缴送 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | 普洱茶发酵过程中高温菌产酶基因与代谢途径研究/.苏丹著/.周红杰指导 |
| 出版发行项： | 2017.5 |
| 载体形态项： | 84页:;+图表:;+30cm |
| 提要文摘： | 普洱茶是云南高原特色产品，品质形成的关键工序主要是集中发酵阶段。本文以来源于无量山的晒青毛茶为原料，在南涧、昆明两地展开发酵试验。对发酵过程的第二翻、第四翻和第六翻上、中、下层分别进行取样以研究微生物群落结构、微生物的功能基因和新陈代谢丰度、分离纯化筛选耐高温及耐酚性菌种。主要研究结论如下：（1）利用时控监测、DNA测序技术、化学分析法对南涧和昆明的三组茶样进行微生物群落及理化成分分析，结果表明：南涧的发酵环境温度高于昆明，堆温昆明高于南涧。三个茶样整体的优势菌群结果一致：曲霉属及酵母属是整个普洱茶（熟茶）发酵的优势真菌类型，欧文氏菌属和芽孢杆菌属是发酵阶段的主要细菌。嗜热真菌和热嗜淀粉芽孢杆菌是从南涧茶样的中层检测出来，相应层的堆温均在50℃以上。真菌中的微小根毛霉在昆明茶样的原料中被检测出来并一直存在于整个发酵过程，南涧茶样原料及发酵过程中均未被检测出来。（2）利用深度测序技术研究发酵阶段的中层样品，结果表明：优势微生物有7种：Bacillus 芽孢杆菌属、Brevibacterium枯草芽孢短杆菌属、Saccharopolyspora糖多孢菌属、短状杆菌、Bordetella博代式杆菌属和Pseudomonas假单胞菌属及Aspergillus曲霉属。发酵群落中的微生物的功能基因主要集中在微生物维持自身生命代谢方面，如ATP连接酶、转录酶、rRNA连接酶等。经Carbohydrate-Active Enzymes Database注释后发现，以碳水化合物为基质的酶类主要是糖苷水解酶（Glycoside Hydrolases，GHs）和糖基转移酶（Glycosyl Transferases，GTs）。经代谢通路预测分析，微生物参与的新陈代谢90%以上集中在维持自身生命的新陈代谢水平。（3）通过耐高温考验及不同梯度浓度邻苯二酚培养基筛选得到菌株1号和菌株2号，初步判定：菌种1号为冠突散囊菌，菌株2号为黑曲霉。耐酚性考察试验中，黑曲霉耐酚性明显优于冠突散囊菌，耐温性考察中，冠突散囊菌和黑曲霉生长情况无较大差异，但黑曲霉生理活性表现略优于冠突散囊菌。 |
| 并列题名： | Study on Enzyme Gene and Metabolic Pathway of Hermophilic Microbiology in Pu’erh Tea Fermentation Process eng |
| 题名主题： | 普洱茶 发酵 微生物 酶 高温 |
| 中图分类： | TS272.55-533 |
| 个人名称等同： | 苏丹 著 |
| 个人名称次要： | 周红杰 指导 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |
| 记录来源： | CN YNAUL 20180320 |