书目详细信息
： 风味酱类生产技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-11404-4:CNY28.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 风味酱类生产技术/.杜连启, 杜彬主编 |
| 版本项： | 第2版 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2011.9 |
| 载体形态项： | 11, 280页:;+21cm |
| 提要文摘： | 本书从各种酱类的原料配方、生产工艺流程、操作要点、成品质量指标等方面进行了阐述，主要介绍了以大豆、面粉、大米、蚕豆、果蔬等为原料的酱类及以这些酱类为基料辅以各种其他辅料经过再加工的系列酱类制品的生产技术。 |
| 题名主题： | 调料酱 生产工艺 |
| 中图分类： | TS264.2 |
| 个人名称等同： | 杜连启 主编 |
| 个人名称等同： | 杜彬 主编 |
| 记录来源： | CN WHUTL 20111018 |