书目详细信息
： 蛋白质加工技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5025-4157-8:28.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 蛋白质加工技术/.江志炜, 沈蓓英, 潘秋琴编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2003.1 |
| 载体形态项： | 332页:;+21cm |
| 丛编项： | 农产品现代加工技术丛书 |
| 提要文摘： | 在人们对生活质量的要求日渐提高的今天，可以作为功能和保健食品的蛋白质引起广泛关注。本书在扼要介绍食品蛋白质的基本理化性质和分子结构的基础上，重点阐明了蛋白质、多肽、氨基酸在食品中的功能，包括营养功能、改善品质功能及保健功能，并且对食品品质和质构的功能特性的定性、定量分析作了介绍。最后对蛋白质产品生产技术及加工过程工艺条件对蛋白质的影响作了介绍。本书内容翔实，实用性强。 |
| 题名主题： | 蛋白质 化学加工 |
| 中图分类： | TQ936 |
| 个人名称等同： | 江志炜 编 |
| 个人名称等同： | 沈蓓英 编 |
| 个人名称等同： | 潘秋琴 编 |
| 记录来源： | CN CDSY 20030107 |
| 记录来源： | CN YNAU 20030917 |