图书馆

1.以感官审评总得分为依据进行正交试验的极差分析，结果表明不同季节宝洪红茶最佳工艺参数组合均为A₅B₁C₂ (A₅: 萎凋时间16 h，B₁: 发酵时间2 h，C₂: 足干温度65℃)，故长时间萎凋、轻发酵、足干低温慢烘的方式有利于制成花香浓郁且滋味甜醇鲜爽的宝洪红茶；其中春、夏、秋三个季节的感官总评得分分别为93.10分、94.05分、93.60分，以夏季试制样得分最高。
2.宝洪不同季节红茶最佳试制样研究结果表明，宝洪春、夏、秋三季红茶试制样的香气、滋味均表现为花香、甜醇鲜爽。宝洪春、夏两季红茶最佳试制样之间的茶多酚含量无显著性差异，其与秋季最佳试制样的茶多酚含量呈现出显著性差异(p＜0.05)。三个季节的试制样水浸出物、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖、儿茶素总量、非酯型儿茶素、酯型儿茶素含量及黄酮醇总量均呈现出显著性差异(p＜0.05)。
3.宝洪不同季节红茶最佳试制样与市售茶样研究结果表明，其感官审评总体表现为外形紧结有毫、乌褐较匀，汤色橙红明亮，叶底红棕较匀，最佳试制样滋味甜醇鲜爽、花香浓郁，明显优于市售茶样的滋味尚醇且甜香欠纯。试制样的水浸出物、氨基酸、茶多酚、茶黄素均值含量分别为45.96%、3.17%、11.31%、0.45%，高于市售茶样的43.05%、2.37%、7.75%、0.22%；试制样与市售茶样茶红素、可溶性糖、茶褐素均值含量分别为6.54%、3.50%、6.97%和9.03%、4.59%、8.21%，前者含量低于后者；二者咖啡碱均值含量分别为4.41%、4.19%，无明显差异；儿茶素总量、非酯型儿茶素、酯型儿茶素的平均值含量分别为120.05 mg/g、55.36 mg/g、26.60 mg/g，市售茶样的儿茶素总量、非酯型儿茶素、酯型儿茶素的平均值含量分别为68.53 mg/g、19.74 mg/g、8.60 mg/g，二者含量呈现显著性差异(p＜0.05)，前者含量高于后者；槲皮素、芦丁、山奈酚和杨梅素均值含量分别为0.07 mg/g、3.28 mg/g、0.06 mg/g、0.82 mg/g