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： 香稻改良品系稻米香味和食味品质的分析
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00 (估\呈缴)学位论文 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | 香稻改良品系稻米香味和食味品质的分析/.刘莹著/.文建成, 余选礼指导 |
| 出版发行项： | 2022.6.9 |
| 载体形态项： | 44页:;+图表:;+30cm |
| 一般附注： | 农学与生物技术学院,学号2020240164 |
| 提要文摘： | 香味是优质稻米的一个重要评价指标，该性状也是水稻品质改良的重要方向，香稻滇屯502是云南省优质米生产的主要依靠品种，也是我国香稻改良的重要亲本资源，其香味性状受单隐性基因badh2控制。但，对于利用滇屯502改良的新品系（种）稻米挥发性香味物质成分差异迄今尚缺乏研究。所以，本研究分析了滇屯502改良品系的香味基因位点、以及稻米香味物质成分和糊化特性，得到结果如下： （1）分析了香味基因badh2 位点，有5个品系DG1839、DG163、DT506、DG2029和DG2030是隐性纯合基因型badh2/badh2，具有香味性状是香稻；另2个品系DG1938和DG1946是显性纯合基因型Badh2/Badh2，不具有香味性状是非香稻。 （2）采用气象色谱-离子迁移谱GC-IMS检测，在7个品系稻米中都检测到挥发性成分103种，分别是醛类28种、醇类24种、酮类14种、酯类12种、酸类5种、呋喃类3种、萜类3种、醚类2种和其他类1种，未知成分11种。在5个香稻中有3个品系DT506、DG1839和DG2030的挥发性成分最丰富，2个非香稻中是品系DG1946的丰富。 （3）所有品系中都检测出18种水稻关键香味物质，仅有7种在香稻、香糯稻和非香稻中存在一致性差异。其中，香稻的2-乙酰基-1-吡咯啉含量高于非香稻，癸醛和壬醛含量高于香糯稻。香糯稻（E）-2辛烯醛、辛醛、已醛和2-丁酮的含量高于香稻。2个香糯稻DG2030和DG2029的关键香味物质总含量最高分别为13.49%和13.41%，非香稻DG1946的最低为11.25%。 （4）在所检测出的103种挥发性成分中，有31种是在香稻、香糯稻和非香稻3类品系间存在一致性差异。香稻有7种成分的含量都高于非香稻，而有3种都低于非香稻。香糯稻有17种成分的含量都高于香稻，而有5种都低于香稻。 （5）采用快速粘度分析仪对品系RVA特征值分析，2个香稻DT506和DG1839的峰值黏度高、崩解值大、回复值低、糊化温度低，食味性好，而2个非香稻DG1938和DG1946食味性差。 |
| 并列题名： | Analysis of Aroma and Taste Quality of Varieties Improved by Aromatic Rice eng |
| 题名主题： | 水稻 香味基因 挥发性成分 品质 糊化特性 学位论文 |
| 中图分类： | S511.21-533 |
| 个人名称等同： | 刘莹 著 |
| 个人名称次要： | 文建成 指导 |
| 个人名称次要： | 余选礼 指导 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |
| 记录来源： | CN YNAUL 20230314 |