书目详细信息
： 中小型鲜花饼生产企业HACCP体系的建立和应用研究（以云南KLGM有限公司为例）
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00 (估\呈缴)学位论文 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | 中小型鲜花饼生产企业HACCP体系的建立和应用研究（以云南KLGM有限公司为例）/.刘辛玥著/.吴荣书指导 |
| 出版发行项： | 2023.6.25 |
| 载体形态项： | 58页:;+图表:;+30cm |
| 一般附注： | 食品科学技术学院, 学号2019250031 |
| 提要文摘： | 随着网络、物流和旅游业发展，云南食用玫瑰花产业有了更大发展空间，目前食用玫瑰利用以鲜花饼为主，鲜花饼已经成为云南的一张美丽名片，是云南最受欢迎的特色食品之一。但从鲜花饼生产企业来看，很多中小型鲜花饼企业产品质量参差不齐。其存在酸价、过氧化值、总糖和真菌超标、防腐剂使用不符合食品安全标准等问题。食用不符合生产标准的鲜花饼不仅会对消费者健康造成危害、同时也会造成企业的经济损失。 HACCP是一个以预防、全过程监控和重点控制为核心的管理体系，旨在解决食品原辅材料的搬运、加工、检验、运输和销售等问题。该体系强调预防危害，确定关键控制点并采取适当的控制措施，其对食品生产的各个阶段进行全过程控制，广泛应用于我国及国外的食品生产企业。本文以云南KLGM公司为例，通过在公司GMP和SSOP的基础上开发HACCP体系并应用于该企业鲜花饼生产过程中，以解决企业鲜花饼生产的相关问题。 通过运用HACCP管体系对鲜花饼生产全过程进行分析，本研究建立了4个重要的关键控制点：原料验收收购、配料、烘烤和金属探测。同时，确定了与关键控制点对应的关键限值并制定了纠偏措施，以消除每个潜在危害并提高鲜花饼产品质量。最终实际运行结果表明，通过实施HACCP体系，云南KLGM公司终产品合格率由90.03%提高至98.64%，企业生产的鲜花饼产品成功率显著提高，产品质量得到保证。这表明HACCP体系可以对鲜花饼生产进行有效的安全监控，从而提高生产质量。HACCP体系在企业预防性食品安全控制体系中，尽可能的降低了食品危害的风险。本研究为中小型鲜花饼企业提供了可行的质量解决方案，从而有助于企业的生存和发展。 |
| 并列题名： | Establishment and Application Research of HACCP System for Small and Medium sized Flower Cake Production Enterprises (Taking Yunnan KLGM Co., Ltd. as an Example) eng |
| 题名主题： | 中小型企业 HACCP 鲜花饼 关键控制点 质量控制 学位论文 |
| 中图分类： | TS209-533 |
| 个人名称等同： | 刘辛玥 著 |
| 个人名称次要： | 吴荣书 指导 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |
| 记录来源： | CN YNAUL 20240521 |