书目详细信息
： 食品分析
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-045008-1:CNY49.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品分析/.谢笔钧, 何慧主编 |
| 版本项： | 第2版 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2015.06 |
| 载体形态项： | xi, 324页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 |
| 丛编项： | 农林类精品教材 |
| 丛编项： | 国家级精品资源共享课配套教材 |
| 提要文摘： | 本书简介了食品样品前处理、分析误差及数据处理、仪器分析方法基础知识, 详述了食品营养成分分析方法( 常规方法和新方法) , 风味物质的分析, 还介绍了营养成分的某些化学特性分析方法, 如: 糊化度、过氧化值的测定; 并简介了食品中有害物的分析方法; 食品的物性分析, 相较于第一版《食品分析》而言, 本着与时俱进的原则, 在第五章“食品中有害成分的分析”中将有大的改变, 将增加兽药 (抗生素) 残留分析、丙烯酰胺分析和塑化剂分析, 替换掉苏丹红、三聚氰胺、孔雀石绿的分析。在第六章中增写了食品无损检测。此外, 还增加了低场核磁共振测定水分、电子鼻、电子舌的介绍。 |
| 题名主题： | 食品分析 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS207.3-43 |
| 个人名称等同： | 谢笔钧 主编 |
| 个人名称等同： | 何慧 主编 |
| 记录来源： | CN WHUTL 20150910 |