书目详细信息
： 发酵与酿造综合实验
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-109-27759-5:CNY28.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 发酵与酿造综合实验/.张杰主编/.张二豪副主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国农业出版社:,2021.01 |
| 载体形态项： | 119页:;+图:;+23cm |
| 提要文摘： | 本书内容涉及菌种筛选、分子生物学鉴定和发酵的监测及相应设备的使用方法、发酵条件优化、过程参数监测与控制及能力提高等综合性实验, 其中酿造与发酵基础实验部分包括发酵微生物的分离纯化、生长活性物质的抑制、自然菌菌株的发酵特性及主要功能的鉴定及菌种保藏等实验; 啤酒发酵系列实验--液体静置发酵部分重点安排了啤酒发酵生理学、啤酒发酵的原料分析、麦芽汁的制备、啤酒酵母的扩大培养技术的一些实验; 实验室啤酒发酵检测部分的实验重点针对啤酒酵母的纯种分离、啤酒酵母的质量检查、啤酒质量品评以及一些过程参数如pH、温度、溶解氧等的检测和优化; 通过这些综合性实验, 并将发酵过程融于其中, 为生物工程专业的学生提供动手创新机会, 以期提高使用者的综合能力。 |
| 并列题名： | Fermentation and brewing comprehensive experiment eng |
| 题名主题： | 食品 发酵 实验 |
| 题名主题： | 酿造 生产工艺 实验 |
| 中图分类： | TS201.3-33 |
| 中图分类： | TS26-33 |
| 个人名称等同： | 张杰 主编 |
| 个人名称次要： | 张二豪 副主编 |
| 记录来源： | CN YNAU 20210615 |