书目详细信息
： 不同茶树品种加工白茶生化成分和挥发性成分差异研究
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00 (估\呈缴)学位论文 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | 不同茶树品种加工白茶生化成分和挥发性成分差异研究/.王欣雨著/.李亚莉指导 |
| 出版发行项： | 2023.06.08 |
| 载体形态项： | 53页:;+图表:;+30cm |
| 一般附注： | 茶学院, 学号2021240262 |
| 提要文摘： | 云南白茶近年来受到市场广泛关注，云南白茶通常采用云南大叶种进行加工，由于云南大叶种鲜叶内含物质丰富，其加工的白茶呈现出独特的风味和功效，但目前针对其加工品种及工艺的研究报导较少。本研究选取云南大叶种加工白茶，并以福鼎大白茶采用相同工艺制成的白茶为对照，分析其感官品质、生化成分和挥发性成分，研究结果为丰富云南白茶品种选择提供理论指导，促进云南白茶产业发展。 本文选择云抗10号、佛香3号、佛香3-3、佛香1-5、凤庆9号、清水3号、云茶春韵、景谷大白、云茶香1号、紫娟、福鼎大白11个品种采用室内萎凋和烘干干燥的方式加工制成白茶，采用气相色谱质谱法（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）技术、生化成分测定、感官评价、正交偏最小二乘判别分析（Orthogonal Partial Least Squares-Discriminant Analysis，OPLS-DA）等多元统计的分析方法，对11个茶树品种的感官评价、挥发性物质组成及其相对含量、生化成分等进行了系统的研究，主要结论如下： 1、对11个茶树品种加工的白茶进行感官审评，云茶香1号得分最高，云抗10号得分最低。11个茶树品种的外形整体呈现芽叶连枝、翠绿、显毫；汤色以浅黄为主，紫娟呈现浅靛黄，福鼎大白呈现蜜黄；叶底整体呈现黄绿。清水3号香气馥郁持久甜香，滋味甜醇、水含香；凤庆9号香气纯正花香透蜜香，滋味鲜甜透苦；云茶香1号香气持久花香透蜜香、果香，滋味鲜甜回甘；云抗10号香气纯正带花香，滋味鲜甜透苦；云茶春韵香气馥郁持久，花香带果香，馥郁持久，滋味鲜甜带涩；紫娟香气浓郁辛香透花香，滋味醇甜微苦；景谷大香气花香带毫香，滋味甜鲜回甘；佛香3号香气浓郁果香花香交融，滋味甜鲜回甘；佛香3-3香气呈豆浆香透果香，滋味甜鲜；佛香1-5香气浓郁豆浆香透花香，滋味甜鲜回甘；福鼎大白香气呈熟果香和花香，滋味甜醇。 2、11个茶树品种加工的白茶生化成分存在差异。福鼎大白氨基酸含量显著高于其他茶树品种（p<0.05）；凤庆9号和福鼎大白的咖啡碱含量显著高于其他茶树品种；云抗10号和凤庆9号的茶多酚含量显著高于其他茶类；佛香1-5可溶性糖含量显著高于其他茶树品种；景谷大白黄酮苷含量最高，与清水3号和佛香3号不具有显著性差异，但与其他茶树品种具有显著性差异。 3、不同茶树品种鉴定出的挥发性成分按照匹配度≥80进行筛选，共鉴定出101种，香气组分主要以醇类、酯类、酮类和烯烃类化合物为主。共有7种化合物为11个茶树品种所共有的：芳樟醇、柠檬烯、3-蒈烯、反式-2-己烯醛、β-紫罗酮、水杨酸甲酯、棕榈酸甲酯。景谷大白的挥发性成分相对含量最高，紫娟的相对含量最低。通过正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）进行筛选，筛选出31种主要挥发性成分。进一步运用热图（Heat map）分析发现，福鼎大白与云南大叶种茶树品种差异明显。 4、福鼎大白汤色呈现蜜黄，香气具有特殊的熟果香，同时，福鼎大白氨基酸含量显著高于其余云南大叶种白茶（p<0.05）。在挥发性成分中，福鼎大白的杂环类化合物占比最高，与其他云南大叶种存在较明显差异。同时，仅在福鼎大白中鉴定出顺-3-壬烯-1-醇、γ-木犀草烯、B-柏木烯、2-甲基丁醛、6,10,14-三甲基-2-十五烷酮、2，2-二甲基-1-亚甲基双环[7.7.2]庚烷、(1R)-2,2-双甲基-3-亚甲基二环[2.2.1]庚烷、蒽紫素、柏木脑、毕澄茄烯。 5、云茶香1号、景谷大白和佛香3号感官审评结果得分较高，外形呈现芽叶连枝，香气以花香、果香、毫香和蜜香为主，滋味呈现鲜、甜、醇，汤色主要呈现浅黄，叶底黄绿。三者生化成分较为丰富，具有较好的协调性，因此具有更优的品质，说明三个茶树品种具有良好的白茶适制性。 |
| 并列题名： | Study on the Differences in Biochemical and Volatile Components of White Tea Processed by Different Tea Cultivars eng |
| 题名主题： | 白茶品质 茶树品种 生化成分 GC-MS 学位论文 |
| 中图分类： | S571.1-533 |
| 个人名称等同： | 王欣雨 著 |
| 个人名称次要： | 李亚莉 指导 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |
| 记录来源： | CN YNAUL 20240301 |