书目详细信息
： 酶在食品加工中的应用
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5628-5160-8:CNY138.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng dut |
| 出版国别： | CN 310000 |
| 题名责任者项： | 酶在食品加工中的应用/.(英) Robert J. Whitehurst, (荷兰) Maarten van Oort编/.赵学超译 |
| 出版发行项： | 上海:,华东理工大学出版社:,2017.10 |
| 载体形态项： | 397页:;+图:;+25cm |
| 丛编项： | 当代化学学术精品译库 |
| 一般附注： | “十三五”国家重点图书 |
| 提要文摘： | 本书可分为15章, 第1章为绪论, 第2章为转基因生物和蛋白质工程, 第3章为工业酶制剂生产, 第4章为门冬酰胺酶 —— 食品中丙烯酰胺还原反应的一种酶, 第5章为在乳制品生产应用的酶, 第6章为在面包制作中的酶, 第7章为非面包但以小麦为原料食品生产中的酶, 第8章为酿造中的酶, 第9章为白酒和葡萄酒生产中的酶, 第10章为鱼加工中的酶, 第11章为蔬果加工与果汁榨取中的酶, 第12章为肉类加工中的酶, 第13章为蛋白修饰酶, 第14章为淀粉加工酶, 第15章为食品生产中的脂肪酶。 |
| 题名主题： | 酶 应用 食品加工 |
| 中图分类： | TS205 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 怀特赫斯特 编 |
| 个人名称等同： | 奥尔特 编 |
| 个人名称次要： | 赵学超 译 |
| 记录来源： | CN YNAU 20180525 |