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： 不同菌种热杀菌过程的随机动力学研究
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00 (估\呈缴)学位论文 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | 不同菌种热杀菌过程的随机动力学研究/.邓灿余著/.和劲松， 刘亚瑾指导 |
| 出版发行项： | 2023.06.15 |
| 载体形态项： | 80页:;+图表:;+30cm |
| 一般附注： | 食品科学技术学院, 学号2021240100 |
| 提要文摘： | 食源性疾病是目前世界上最突出的公共卫生问题。温度是影响食品微生物安全最重要的环境因素之一，热杀菌作为食品加工业中应用最广泛的技术，对保障食品质量具有积极作用。目前食品货架期预测和微生物暴露评估的数学模型大多还是研究单一菌种，选取大肠杆菌和金黄色葡萄球菌两种不同菌种交叉培养，探究动力学参数的变化规律及杀菌过程中的相互影响。本研究目的：基于对流加热系统和随机动力学，比较两种菌的动力学参数，探讨不同菌种间的相互影响。本研究的主要结论如下： （1）基于平板计数法方法学论证。结果表明，读板误差贡献大于稀释误差贡献，确定现有实验条件下大肠杆菌检测限浓度为1.01 log CFU/mL、金黄色葡萄球菌检测限浓度为1.17 log CFU/mL。 （2）根据不同温度、不同初始菌液浓度、不同菌种热杀菌变化规律，基于热杀菌随机动力学模型：  ????按该模型拟合后，决定系数R2均大于0.8，说明该模型具有良好的预测效果。 （3）根据不同杀菌温度、不同初始菌液浓度、不同菌种热杀菌情况，基于对流加热系统不同温度热杀菌随机动力学模型如下：  ????拟合后相关系数R2可达到0.9以上，说明该模型具有良好的预测效果。 （4）基于随机动力学，探讨单一菌不同杀菌温度（50、51、52、53、54、55°C）、不同杀菌时间（2、2.5、3、4、5、7.5、10、12.5、15、20、25、30、40、50 min）、大肠杆菌不同初始菌液浓度（8.07、6.24、5.25 log CFU/mL）；金黄色葡萄球菌不同初始菌液浓度(7.17、6.41、5.38 log CFU/mL）；混合菌不同杀菌温度(50、51、52、53℃)、不同杀菌时间（5、10、15、20 min）杀菌过程的动力学参数变化，结果表明随杀菌温度的增加、时间的延长、杀菌速率加快、活菌数逐渐降低，单一大肠杆菌热杀菌速率高于单一金黄色葡萄球菌热杀菌速率；不同初始菌液浓度对杀菌速率没有显著性影响。 （5）探讨大肠杆菌、金黄色葡萄球菌不同数量级混合比例（0:1、2:1、1:1、1:2、1:0）下共同竞争生长时对杀菌效果的影响、以及固定金黄色葡萄球菌液浓度混合不同菌液浓度的大肠杆菌菌液（6:4、6:6、6:8 log CFU/mL）、固定大肠杆菌菌液浓度混合不同菌液浓度的金黄色葡萄球菌菌液（6:5、6:6、6:7 log CFU/mL）条件下共同竞争生长时对杀菌效果的影响。结果表明大肠杆菌单一杀菌时杀菌速率高于混合杀菌过程中大肠杆菌杀菌速率；固定金黄色葡萄球菌菌液浓度，不同数量级混合杀菌对大肠杆菌杀菌速率无显著影响；混合菌杀菌过程中金黄色葡萄球菌杀菌速率均高于单一金黄色葡萄球菌杀菌速率；混合体系下金黄色葡萄球菌的生长速率随大肠杆菌浓度增加而降低；固定大肠杆菌菌液浓度，不同数量级混合杀菌对金黄色葡萄球菌杀菌速率无显著影响；混合体系下大肠杆菌的生长速率随金黄色葡萄球菌浓度增加而降低。 综上所述，对流加热系统的热杀菌随机动力学模型可以用于升温加热条件下大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的热失活时间预测，且有良好的的预测效果。混合体系下对不同菌种动力学参数影响不同。相关结果对食品加工技术行业智能化算法构建、智能化技术的开发具有理论指导意义，不同菌种混合培养以期为微生物交互作用提供参考。 |
| 并列题名： | Stochastic Kinetics Study on Thermal Sterilization Process of Different Bacteria eng |
| 题名主题： | 对流加热系统 热杀菌 随机动力学 平板计数法 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌 交叉培养 学位论文 |
| 中图分类： | TS201.3-533 |
| 个人名称等同： | 邓灿余 著 |
| 个人名称次要： | 和劲松 指导 |
| 个人名称次要： | 刘亚瑾 指导 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |
| 记录来源： | CN YNAUL 20240301 |