书目详细信息
： 食品乳化剂
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5019-8197-7:CNY45.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品乳化剂/.胡德亮, 陈丽花, 黄恺编著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2011.8 |
| 载体形态项： | 333页:;+图:;+24cm |
| 丛编项： | 食品添加剂丛书 |
| 提要文摘： | 本书系统介绍了食品乳化剂的理化性能、作用机理及乳化剂与食品组分、乳化剂与稳定剂的相互作用；详细介绍了五十余种大类食品乳化剂在乳（乳制品）、饮料、冷冻饮品、焙烤食品、油脂及乳化脂肪植皮、巧克力和糖果、香精香料、肉及肉制品、果蔬和蛋品等农产品涂膜保鲜中的应用工艺与配方，并重点介绍了食品乳化剂的复合技术及应用。 |
| 并列题名： | Food emulsifiers eng |
| 题名主题： | 食品添加剂 乳化剂 基本知识 |
| 中图分类： | TS202.3 |
| 中图分类： | TS202.3 |
| 个人名称等同： | 胡德亮 编著 |
| 个人名称等同： | 陈丽花 编著 |
| 个人名称等同： | 黄恺 编著 |
| 记录来源： | CN HPUL 20111104 |