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： 褪黑素及MAP处理对湿鲜核桃贮藏品质与活性氧代谢影响的研究
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00 (估\呈缴)学位论文 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | 褪黑素及MAP处理对湿鲜核桃贮藏品质与活性氧代谢影响的研究/.张皓波著/.包媛媛， 赵兴东指导 |
| 出版发行项： | 2023.06.13 |
| 载体形态项： | 79页:;+图表:;+30cm |
| 一般附注： | 食品科学技术学院, 学号2021240093 |
| 提要文摘： | 目前，湿鲜核桃相比传统干制核桃具有较高的营养价值，随着健康生活理念的植入，人们更倾向于食用新鲜核桃，新鲜核桃市售主要以青皮核桃销售为主，但青皮核桃采摘要求高，若出现机械损伤会极大地缩短核桃贮藏期，且采后发霉问题突出，贮藏时间达不到市场的需求。气调技术和保鲜剂处理在果蔬中具有一定的保鲜效果，可以有效维持湿鲜核桃（剥去青皮）采后品质，延长贮藏期。 本研究以云南早熟品种“大麻”核桃为试验材料，研究了MAP（Modified Atmosphere Packaging）保鲜包装、褪黑素（Melatonin, MT）及两者复合自发气调条件（MAP+MT）对贮藏过程中湿鲜核桃采后生理及核仁品质的影响。同时，通过不同浓度褪黑素处理以及对核桃果实气调贮藏效应筛选，找出核桃鲜贮的适宜保鲜参数。本研究旨在优化低纬高海拔地区鲜核桃绿色保鲜技术，提高湿鲜核桃抗氧化能力，推迟其衰老进程，延长贮藏期，扩大销售半径。试验主要结果如下： 1、采用微孔膜气调袋、PBI气调袋处理湿鲜核桃，结果表明：两种自发气调袋均对湿鲜核桃有一定的保鲜效果，微孔膜保鲜效果优于PBI气调袋。微孔膜处理可以显著降低核桃呼吸强度（P<0.05），维持水分含量，保持核桃果形，避免核桃皱缩，所形成的气调环境可以推迟霉变发生20天，贮藏结束时，可溶性蛋白和可溶性糖含量显著高于CK组（P<0.05），分别是CK组的1.76倍、2.03倍，微孔膜处理还可以延缓核仁酸价和过氧化值的上升，并维持核仁果形感官品质。 2、探究不同浓度褪黑素（0.3 mmol/L、0.5 mmol/L、0.7 mmol/L）复合微孔膜处理湿鲜核桃的保鲜效果研究，结果得出：0.7 mmol/L褪黑素复合处理不利于核桃保鲜，高浓度褪黑素处理会提高核桃呼吸强度及水分流失率。0.5 mmol/L褪黑素复合微孔膜处理可以显著抑制核桃呼吸强度（P<0.05），贮藏结束时，该复合组的酸价以及过氧化值比对照组分别低69.84%、78.32%，差异极显著（P<0.01），该处理方式的种壳霉变率在贮藏结束时比单一气调组低6.73%，说明0.5 mmol/L褪黑素能更好地抑制种壳霉变，使得感官评分处于较高水平。 3、探究不同浓度褪黑素复合微孔膜处理湿鲜核桃对其抗氧化物质及能力的影响，结果得出：0.5 mmol/L褪黑素复合MAP处理有利于前期核桃抗氧化物质的积累，并减缓后期总酚以及黄酮的下降速率，从而提高抗氧化能力，避免膜脂过氧化，抑制MDA含量的升高。该处理方式保鲜下的核仁脯氨酸含量大幅增加，增强了湿鲜核桃的抗逆性，贮藏结束时，DPPH清除率以及FRAP还原能力均显著高于对照组（P<0.05）。 4、探究不同浓度褪黑素复合微孔膜处理湿鲜核桃对其抗氧化酶活性的影响，结果得出：0.5 mmol/L褪黑素复合MAP处理能显著增强核仁苯丙氨酸解氨酶（PAL），过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）活力（P<0.05），加强各物质之间的交换，极显著降低超氧阴离子产生速率（P<0.01），从而达到代谢ROS的目的，在贮藏的第20天，对照组超氧阴离子产生速率是0.5 mmol/L褪黑素复合处理方式的3.2倍，该处理方式通过显著降低PPO活力（P<0.05），减轻种皮的褐变程度。 5、探究不同浓度褪黑素复合微孔膜处理湿鲜核桃对其ASA-GSH抗氧化循环系统的影响，结果得出：0.5 mmol/L褪黑素复合MAP处理能够促进ASA-GSH循环系统运行，该处理方式可以减轻低温对APX、GR酶活力的影响，并显著提高GSH含量，减缓抗坏血酸（ASA）的下降速度，快速清除ROS，贮藏结束时，该处理方式ASA含量分别是对照组和单一气调组的9.16倍和2.85倍。该复合处理方式可以提高抗氧化酶活力，促进抗氧化循环系统的运行来代谢湿鲜核桃产生的活性氧，使得核桃处于还原状态，延缓衰老进程。 综上所述，0.5 mmol/L 褪黑素+微孔膜处理对湿鲜核桃保鲜效果以及抗氧化能力的提升最为显著，是一种较好保持湿鲜核桃品质的方法，为褪黑素及MAP处理在湿鲜核桃保鲜贮藏中的作用提供理论依据，同时也为云南核桃产业绿色保鲜技术发展提供技术支撑。 |
| 并列题名： | Effects of melatonin and MAP treatment on storage quality and active oxygen metabolism of Wet-fresh walnuts eng |
| 题名主题： | 湿鲜核桃 褪黑素 MAP 微孔膜 活性氧代谢 学位论文 |
| 中图分类： | TS205.9-533 |
| 个人名称等同： | 张皓波 著 |
| 个人名称次要： | 包媛媛 指导 |
| 个人名称次要： | 赵兴东 指导 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |
| 记录来源： | CN YNAUL 20240301 |