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： 空气源热泵技术在茶叶加工中的应用研究
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00 (估\呈缴)学位论文 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | 空气源热泵技术在茶叶加工中的应用研究/.孔胜著/.高峻指导 |
| 出版发行项： | 2023.6.25 |
| 载体形态项： | 103页:;+图表:;+30cm |
| 一般附注： | 茶学院, 学号2021240266 |
| 提要文摘： | 茶叶加工是茶叶品质形成的重要环节，也是能耗相对较高、品质控制精准性和一致性相对较弱的过程。多年以来，茶叶加工研究主要集中于制茶理论、加工工艺和新产品开发等方面，而涉及节能、环保、可控技术方面的研究则较少。能源紧缺是当今世界的突出问题，如何在生产中减少能源消耗，是全社会关注和研究的重要课题，茶叶生产亦是如此。研究茶叶加工中的节能、环保技术，降低茶叶制作过程中的能源消耗与环境污染，是实现茶产品低碳生产的保证；同时，依茶叶品质形成为依据，提高茶叶加工中关键环节控制技术，无疑对提升茶叶加工效率及稳定与提高茶叶品质有着积极的作用。鉴于此，本研究将具有“节能、环保、可控”特点的空气源热泵技术应用于茶叶加工过程，并根据需要改进现有设备，研发适用于茶叶加工的新设备，以云南大叶种茶树鲜叶为原料，采用空气源热泵技术及新设备和传统加工方式生产茶叶，分析比较其内含成分、感官品质、非挥发性代谢物和香气化合物的差异。本研究主要结果如下： 1. 比较加工的效率、可控性的结果为：使用空气源热泵技术设备加工白茶不仅效率高、可控性强，加工的白茶更符合白茶品质要求，质量稳定。使用空气源热泵技术设备发酵红茶不仅效率高、可控性强，且发酵后的红茶发酵叶色泽均匀，花杂少、发酵质量稳定。使用空气源热泵技术干燥普洱茶（生茶）每吨可节省能耗13.84%，节省干燥时间可达68%。 2. 分析不同方式加工的的白茶、发酵红茶、干燥普洱茶（生茶）的内含成分和感官品质结果为：不同方式加工的白茶，水浸出物、咖啡碱、氨基酸没有明显差异，茶多酚、儿茶素、黄酮类含量有明显差异，茶多酚含量为ACK 18.95%，A 19.73%，儿茶素含量为ACK 6.56%，A 10.9%，黄酮类含量为ACK 5.65mg/g，A 7.43mg/g；空气源热泵技术设备加工的白茶汤色浅杏黄，亮，香气清香略带花果香，滋味甜醇鲜爽，在汤色、香气、和滋味上得分更高，综合得分为86.2分，传统加工的白茶综合得分82.65分。不同方式发酵红茶，内含成分和感官审评结果为：茶多酚、咖啡碱、黄酮类化合物没有明显差异，水浸出物、儿茶素、氨基酸含量有明显差异，水浸出物含量为BCK 41%，B 43%，儿茶素含量为BCK 18.29mg/g，B 23.16mg/g，氨基酸含量为BCK 2.2%，B 2.1%；BCK TR/TF的比值为13.29，B的比值为12.92；空气源热泵技术发酵的红茶设备制作红茶香气浓郁、甜香带花果香，持久，汤色橙红明亮，滋味甜醇，叶底红亮，柔软匀整， 在汤色、香气、和滋味上得分更高，综合得分为89.2分，传统红茶为85.65分。不同方式干燥普洱茶（生茶），内含成分和感官审评结果为：水浸出物、咖啡碱、氨基酸、茶多酚没有明显差异，黄酮类化合物含量有明显差异，黄酮类含量为CCK 7.93mg/g，C 5.88mg/g；空气源热泵技术干燥的普洱茶（生茶）汤色黄明亮，香气浓郁持久，滋味浓醇回甘，汤色、香气和滋味上得分更高，综合得分为86.5分，传统干燥的普洱茶（生茶）为81.35分。 3. 利用气相色谱质谱联用对不同加工方式的白茶、发酵红茶、干燥普洱茶（生茶）中非挥发性代谢物进行检测。结果表明：白茶样本中共检测出721种差异代谢物，与传统白茶样本相比，其中有402种物质显著上调，319种物质显著下调，代谢物聚类热图结果显示，设备制作的白茶中大部分的代谢物的相对含量增加，说明空气源热泵技术设备能够促进白茶中大部分的代谢物的生成和积累。不同发酵方式红茶共检测出1225种代谢物，而大多数的代谢物在设备发酵后的红茶中相对含量明显增加，说明空气源热泵技术发酵能够促进大部分代谢物的产生和积累。不同方式干燥普洱茶（生茶），代谢共检测出590种差异代谢物，其中有414种差异代谢物显著上调，176种差异物显著下调，空气源热泵技术干燥普洱茶（生茶）的干燥温度和时间更加稳定，因此在干燥过程中代谢物的生成与积累更有规律，从而使得代谢物的含量更加丰富。 4. 利用气相色谱质谱联用对不同加工方式的白茶、发酵红茶、干燥普洱茶（生茶）中挥发性代谢物进行检测。白茶样本挥发性代谢物检测中有31种差异代谢物，其中25种物质显著上调，6种物质显著下调，主要包括醇类、醛类、酸类、酯类等不同的类别，醇类、醛类、酸类、酯类、杂环化合物为主要的香气成分。不同方式发酵的红茶，挥发性代谢物中共检测出146种差异代谢物，其中有134种代谢物显著上调，13种代谢物显著下调，主要包括醇类、醛类、酮类、萜类等不同的类别。不同方式干燥普洱茶（生茶），挥发性代谢物共检测出4种差异代谢物，主要包括醇类、醛类、酯类。 综上所述，采用空气源热泵技术加工白茶可以有效提高茶叶的品质和效率，其代谢物的种类和数量明显更多。相比于传统发酵，空气源热泵技术发酵具有效率高、可控性强和质量稳定等优势，空气源热泵技术发酵有助于非挥发性代谢物的产生和积累，同时也有利于提高红茶的亮度以及滋味的鲜醇度，能够提高红茶整体的发酵质量。空气源热泵技术干燥普洱茶（生茶）相较于传统干燥普洱茶（生茶）具有更好的干燥效果、更好的茶叶品质和更低的能源消耗。因此，该技术的应用前景非常广阔，将有助于提高茶叶产业的效益和可持续发展水平。 |
| 并列题名： | Study on the Application of Air Source Heat pump Technology in Tea processing eng |
| 题名主题： | 空气源热泵技术 茶叶品质 发酵 干燥 代谢组学 学位论文 |
| 中图分类： | TS272.4-533 |
| 个人名称等同： | 孔胜 著 |
| 个人名称次要： | 高峻 指导 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |
| 记录来源： | CN YNAUL 20240603 |