书目详细信息
： 发酵食物
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-110-10689-1:CNY78.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 发酵食物/.(美) 克里斯蒂娜·鲍姆加特伯著/.朱晓朗译 |
| 出版发行项： | 北京:,科学普及出版社:,2024.04 |
| 载体形态项： | 193页:;+图, 肖像:;+21cm |
| 相关题名附注： | 版权页英文题名：Fermented foods: the history and science of a microbiological wonder |
| 提要文摘： | 几千年来，面包、葡萄酒、啤酒、泡菜、香肠、奶酪等发酵食物，帮助人类度过了艰难的饥荒时期，建立起古代王国并建设现代化的工业城市。微小的微生物神奇地将卷心菜变成泡菜，将葡萄变成葡萄酒。然而，在19世纪和20世纪，对发酵中污染物的恐惧使现代人远离了家庭发酵，而转向追求大规模的工业生产食品。千百年来滋养和维持人类生存的食物是如何变得越来越令人恐惧并几乎被遗忘的？《发酵食物》一书揭示了微生物学与我们食品系统早期工业化进程之间的碰撞。 |
| 并列题名： | Fermented foods eng |
| 题名主题： | 发酵 生产工艺 应用 食品 普及读物 |
| 中图分类： | TS2-49 |
| 中图分类： | TS2 |
| 个人名称等同： | 鲍姆加特伯 (Baumgarthuber, Christine) 著 |
| 个人名称次要： | 朱晓朗 译 |
| 记录来源： | CN YNAU 20240930 |