书目详细信息
： 中式面点加工工艺与配方
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-32083-4:CNY49.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 中式面点加工工艺与配方/.陈洪华, 李祥睿编著 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2018.07 |
| 载体形态项： | 383页:;+21cm |
| 提要文摘： | 本书主要论述中式面点的原辅料、工具设备、面团种类及调制、馅料种类及制作、成型方法、熟制技术、装盘装饰的技巧, 详细介绍了涵盖七大面团的400多种中式面点的具体制作工艺、关键细节和配方。 |
| 题名主题： | 面食 制作 中国 |
| 中图分类： | TS972.132 |
| 个人名称等同： | 陈洪华 编著 |
| 个人名称等同： | 李祥睿 编著 |
| 记录来源： | CN SEU 20180831 |
| 记录来源： | CN YNAU 20200910 |