书目详细信息
： 美拉德反应:化学、生物化学原理及应用
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5236-0344-4:CNY69.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 美拉德反应/.(英) 哈里·努尔斯滕著/.Harry Nursten/.孙世豪主译 |
| 出版发行项： | 北京:,中国科学技术出版社:,2023.09 |
| 载体形态项： | 254页:;+图:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书总结了美拉德反应各方面的研究进展及相互联系。不仅介绍了美拉德反应的历史发展进程、化学反应机理、反应影响因素、反应动力学原理，而且介绍了美拉德反应带来的颜色变化、反应中风味和异味物质的形成、与反应相关的毒理学问题以及反应对营养和人体生理等方面的影响，最后还概述了土壤学、纺织品和药理学领域的另外两种棕色化反应(焦糖化反应和抗坏血酸氧化反应)以及如何抑制食品中的非酶褐变反应和体内的美拉德反应。 |
| 题名主题： | 生物化学 研究 |
| 中图分类： | Q5 |
| 个人名称等同： | 努尔斯滕 著 |
| 个人名称次要： | 孙世豪 主译 |
| 记录来源： | CN YNAU 20240719 |